Do contrato ao prato: explore cardápios oficiais, porções, nutrientes publicados e o contexto das matrículas.
Recorte documental5 referências documentais · 3 paísesConsulta das fontes: 2026-09-28
ContratoEntrega aceitaReceita e porçãoRefeição servidaConsumo medido
Cada etapa exige evidência própria. Um cardápio publicado documenta planejamento; uma compra documenta contratação. Esta seleção por disponibilidade não define a refeição típica de um município ou país.
Unidade de Programa de Atendimento Educacional Integrado — PAEI · 6 a 15 anos e 11 meses
2025-10-02
Cardápio planejado
Não localizadas
Média do período
Nenhum cardápio neste recorte. Amplie os filtros; ausência na seleção não significa ausência de cardápios na rede.
Quênia · Cardápio modelado
Menu 269(5) — pré-primário
2024 · Pré-primário · 4–5 anos
Maize, grain, dry; Amaranthus (Terere); Milk (cow at collection point); Vegetable cooking fat; Salt
Examinar porções, nutrientes e limites
Quantidades transcritas da referência
Alimento ou preparação
g
Base da quantidade
Compra (g), quando distinta
Maize, grain, dry
107,9
Parte comestível antes do preparo
107,9
Amaranthus (Terere)
63,5
Parte comestível antes do preparo
107,6
Milk (cow at collection point)
67,7
Parte comestível antes do preparo
67,7
Vegetable cooking fat
5
Parte comestível antes do preparo
5
Salt
2
Parte comestível antes do preparo
2
Nutrientes não importados para esta referência. A lista de alimentos e suas gramagens, sozinhas, não completam uma receita quantificada.
Limites da interpretação: Resultado de modelo; não é evidência de distribuição ou ingestão. amount_g é parte comestível anterior ao preparo; purchase_amount_g é uma base alternativa, não uma quantidade adicional. Total impresso divergente da soma dos itens; não importar o total. Ausência de rendimento cozido e identificação de prato. O estado do leite quanto à pasteurização não é informado.
Arroz branco, peixe em caldo amarelo, folhas de mandioca refogadas e banana
2024 · SMP/MTs e SMA/MA · 13–18 anos
Nasi Putih; Ikan Kuah Kuning / Ikan Tongkol; Tumis Daun Singkong; Pisang
Examinar porções, nutrientes e limites
Quantidades transcritas da referência
Alimento ou preparação
g
Base da quantidade
Compra (g), quando distinta
Nasi Putih
200
Arroz cozido
—
Ikan Kuah Kuning / Ikan Tongkol
60
Somente carne de peixe; estado de pesagem não explicitado
—
Tumis Daun Singkong
50
Preparação; estado de pesagem não explicitado
—
Pisang
75
Fruta inteira com casca
—
Nutrientes não importados para esta referência. A lista de alimentos e suas gramagens, sozinhas, não completam uma receita quantificada.
Limites da interpretação: Guia de porcionamento, não registro de refeição servida ou consumida. As alternativas de peixe apresentadas pela fonte não foram somadas ao menu selecionado. Não converter a banana inteira em parte comestível sem fator documentado. Não usar a soma das gramagens como massa total da refeição: faltam caldo e outros componentes, e as bases diferem. Não transferir automaticamente para este menu a receita de 100 porções nem valores de nutrientes sem validação adicional.
2025-02-24 · Escolas integrais · idade não explicitada
Arroz integral; Feijão preto; Almôndegas de carne assadas ao sugo; Aipim AF (orgânico) sauté; Salada de couve-flor; Banana
Examinar porções, nutrientes e limites
Quantidades transcritas da referência
Alimento ou preparação
g
Base da quantidade
Compra (g), quando distinta
Arroz integral
100
Gramagens associadas às preparações; o PDF não explicita método de pesagem, peso bruto/líquido nem fatores de cocção.
—
Feijão preto
90
Gramagens associadas às preparações; o PDF não explicita método de pesagem, peso bruto/líquido nem fatores de cocção.
—
Almôndegas de carne assadas ao sugo
100
Gramagens associadas às preparações; o PDF não explicita método de pesagem, peso bruto/líquido nem fatores de cocção.
—
Aipim AF (orgânico) sauté
85
Gramagens associadas às preparações; o PDF não explicita método de pesagem, peso bruto/líquido nem fatores de cocção.
—
Salada de couve-flor
30
Gramagens associadas às preparações; o PDF não explicita método de pesagem, peso bruto/líquido nem fatores de cocção.
—
Banana
120
Gramagens associadas às preparações; o PDF não explicita método de pesagem, peso bruto/líquido nem fatores de cocção.
—
Nutrientes publicados pela rede
Média semanal · 2025-02-24 / 2025-02-28
Valores do período publicado, não do prato na data selecionada.
Valores publicados no período indicado
Nutriente
Valor
Unidade
Energia
717
kcal
Proteína
39,46
g
Lipídeos
16,69
g
Carboidratos
104,05
g
Não recalculados pelo Atlas. A unidade de vitamina A publicada não foi convertida em RAE. Os períodos, idades e refeições abrangidas diferem entre as fontes.
Limites da interpretação: Composição completa das almôndegas, molho e sauté ausente. Gramagem de preparação não equivale à massa de cada ingrediente. Não há vitaminas, minerais ou fibras nesse quadro. Não há nutrientes exclusivos do almoço de 24/02. Idade e etapa escolar não explicitadas.
Valores do período publicado, não do prato na data selecionada. A p. 3 não define explicitamente o denominador temporal da média nem quais refeições entram no cálculo. Preservar o rótulo mensal; não chamar de total do almoço ou valor do dia 08/05.
Valores publicados no período indicado
Nutriente
Valor
Unidade
Energia
1.065,7
kcal
Proteína
43,6
g
Carboidratos
161,5
g
Lipídeos
27,3
g
Fibra alimentar
14,6
g
Cálcio
462
mg
Ferro
5,4
mg
Zinco
4,1
mg
Magnésio
164,2
mg
Sódio
1.186,5
mg
Vitamina A (unidade publicada)
760,7
µg
Vitamina C
88,2
mg
Não recalculados pelo Atlas. A unidade de vitamina A publicada não foi convertida em RAE. Os períodos, idades e refeições abrangidas diferem entre as fontes.
Limites da interpretação: Os per capita são uma tabela de referência do documento, não pesagem da refeição pronta. Óleo, sal, água e demais temperos não foram imputados às preparações. A composição mensal não foi atribuída ao almoço. O documento permite substituições com justificativa registrada; a execução efetiva não foi verificada.
Cardápios CMEIS — Maio/2025 ↗ PDF p. 6: Coluna 5ª feira; linha Almoço 11:00; semanas 1 e 3.; PDF p. 3: Tabela de composição nutricional, linha 4–5 anos.; PDF p. 9, 11, 12: Coluna quantidade per capita 4 a 5 anos; linhas arroz, feijão, abobrinha, tomate e ovos.
2025-10-02 · Unidade de Programa de Atendimento Educacional Integrado — PAEI · 6 a 15 anos e 11 meses
Filé de frango oriental (pimentão, cenoura e repolho); Salada de tomate; Arroz simples; Feijão simples
Examinar porções, nutrientes e limites
Porções em gramas não localizadas nesta referência.
Nutrientes publicados pela rede
Média diária da composição nutricional referente ao período de 01-10-2025 a 31-10-2025 · 2025-10-01 / 2025-10-31
Valores do período publicado, não do prato na data selecionada.
Valores publicados no período indicado
Nutriente
Valor
Unidade
Energia
458,79
kcal
Carboidratos
70,94
g
Proteína
18,28
g
Lipídeos
11,09
g
Fibra alimentar
7,76
g
Vitamina A (unidade publicada)
5,5
µg
Vitamina B1
0,27
mg
Vitamina C
28,52
mg
Cálcio
55
mg
Ferro
1,57
mg
Magnésio
44,32
mg
Sódio
597,11
mg
Zinco
2
mg
Não recalculados pelo Atlas. A unidade de vitamina A publicada não foi convertida em RAE. Os períodos, idades e refeições abrangidas diferem entre as fontes.
Limites da interpretação: Porções e receita quantificada ausentes nas cinco páginas. Nutrientes são média do almoço no mês, não composição exclusiva do prato de 02/10. A fonte avisa que o cardápio pode mudar.
Os filtros de país e município também se aplicam aqui. Os processos abaixo são exemplos documentados, não a cesta completa da rede. A associação territorial com um cardápio não identifica o lote usado naquela refeição.
Recorte dos contratos originais; aditivos e execução não consolidados
Serviço integrado, com alimento, preparo e logística. A unidade administrativa do lote não é refeição; o valor não pode virar massa ou nutrientes.
Nenhuma compra nesta seleção.
Base da alimentação
O Guia orienta priorizar alimentos in natura ou minimamente processados e preparações culinárias.
Ingredientes e processamento
Ingredientes culinários, alimentos processados e ultraprocessados são grupos distintos. Quando a descrição não informa a formulação, a classificação fica pendente.
Origem agrícola e nutrientes
Orgânico, local ou da agricultura familiar não define o grau de processamento nem comprova aumento de micronutrientes. O efeito da produção regenerativa precisa de dados comparáveis por cultura, solo e preparo.
O Censo descreve escolas e matrículas. Ele ajuda a definir o público do estudo, mas não registra ingredientes, porções ou consumo. Ano, rede, território e população atendida precisam corresponder antes de qualquer divisão por aluno.
Consultar campos e regras de cruzamento
Campos oficiais e usos possíveis no cruzamento
Campo
O que descreve
Uso e limite
NU_ANO_CENSO
Ano do Censo
Ano da observação; compor todas as chaves.
2025 é o ano censitário; 2026 é publicação/revisão, não ano da matrícula.
Tabela_de_Escola, linha 10; Tabela_de_Matrícula, linha 10
CO_MUNICIPIO
Código do Município
Chave territorial IBGE de 7 dígitos para integração municipal; normalizar como string.
Município da escola; não é residência do aluno nem identifica por si só o ente comprador.
Tabela_de_Escola, linha 17; Tabela_de_Matrícula, linha 17
CO_ENTIDADE
Código da Escola
Código INEP de 8 dígitos; juntar escola/matrícula por NU_ANO_CENSO + CO_ENTIDADE.
Identifica estabelecimento, não aluno; normalizar como string; verificar unicidade a cada edição.
Tabela_de_Escola, linha 33; Tabela_de_Matrícula, linha 27
TP_DEPENDENCIA
Dependência Administrativa
Separar federal=1, estadual=2, municipal=3 e privada=4.
Localizar escola no município não a torna da rede municipal. Privadas parceiras precisam de recorte separado.
Tabela_de_Escola, linha 35; Tabela_de_Matrícula, linha 29
TP_SITUACAO_FUNCIONAMENTO
Situação de funcionamento
Filtrar escolas em atividade: valor 1.
Atividade não garante linha correspondente na tabela de matrícula; exclusões registradas.
Tabela_de_Escola, linha 48
IN_AGUA_POTAVEL
Fornece água potável para o consumo humano
Fornecimento declarado de água potável: 0 não, 1 sim.
Não é laudo laboratorial nem medição contínua de qualidade.
Tabela_de_Escola, linha 108
IN_COZINHA
Dependências físicas existentes e utilizadas na escola - Cozinha
Infraestrutura física existente e utilizada: 0 não, 1 sim.
Não informa capacidade, condição sanitária, equipamentos, produção local ou número de refeições.
Tabela_de_Escola, linha 152
IN_REFEITORIO
Dependências físicas existentes e utilizadas na escola - Refeitório
Infraestrutura física existente e utilizada: 0 não, 1 sim.
Não informa capacidade, condição sanitária, equipamentos, produção local ou número de refeições.
Tabela_de_Escola, linha 166
IN_ALIMENTACAO
Alimentação escolar para os alunos - PNAE/FNDE
Oferta declarada de alimentação escolar: 0 não oferece, 1 oferece; indicador de escolas.
O dicionário qualifica PNAE/FNDE; a pergunta 49 do formulário diz alimentação escolar. Não mede adesão, refeições, nutrientes nem comprova repasse financeiro.
Tabela_de_Escola, linha 285
QT_MAT_BAS
Número de Matrículas da Educação Básica
Somar vínculos educacionais no universo selecionado, preservando a etapa/faixa explicitada pelo nome.
Matrículas não são pessoas únicas, presença diária, refeições ou consumidores. Marginais não permitem cruzar idade × etapa × integral. Exclui turmas exclusivas de atividade complementar e de AEE.
Tabela_de_Matrícula, linha 35
QT_MAT_INF_CRE
Número de Matrículas da Educação Infantil - Creche
Somar vínculos educacionais no universo selecionado, preservando a etapa/faixa explicitada pelo nome.
Matrículas não são pessoas únicas, presença diária, refeições ou consumidores. Marginais não permitem cruzar idade × etapa × integral.
Tabela_de_Matrícula, linha 37
QT_MAT_INF_PRE
Número de Matrículas da Educação Infantil - Pré-Escola
Somar vínculos educacionais no universo selecionado, preservando a etapa/faixa explicitada pelo nome.
Matrículas não são pessoas únicas, presença diária, refeições ou consumidores. Marginais não permitem cruzar idade × etapa × integral.
Tabela_de_Matrícula, linha 38
QT_MAT_FUND_AI
Número de Matrículas do Ensino Fundamental - Anos Iniciais
Somar vínculos educacionais no universo selecionado, preservando a etapa/faixa explicitada pelo nome.
Matrículas não são pessoas únicas, presença diária, refeições ou consumidores. Marginais não permitem cruzar idade × etapa × integral.
Tabela_de_Matrícula, linha 40
QT_MAT_FUND_AF
Número de Matrículas do Ensino Fundamental - Anos Finais
Somar vínculos educacionais no universo selecionado, preservando a etapa/faixa explicitada pelo nome.
Matrículas não são pessoas únicas, presença diária, refeições ou consumidores. Marginais não permitem cruzar idade × etapa × integral.
Tabela_de_Matrícula, linha 46
QT_MAT_MED
Número de Matrículas do Ensino Médio Regular
Somar vínculos educacionais no universo selecionado, preservando a etapa/faixa explicitada pelo nome.
Matrículas não são pessoas únicas, presença diária, refeições ou consumidores. Marginais não permitem cruzar idade × etapa × integral.
Tabela_de_Matrícula, linha 51
QT_MAT_BAS_4_5
Número de Matrículas da Educação Básica - Entre 4 e 5 anos de idade na data de referência do Censo Escolar (última quarta-feira do mês de maio de 2025)
Somar vínculos educacionais no universo selecionado, preservando a etapa/faixa explicitada pelo nome.
Matrículas não são pessoas únicas, presença diária, refeições ou consumidores. Marginais não permitem cruzar idade × etapa × integral.
Tabela_de_Matrícula, linha 173
QT_MAT_BAS_6_10
Número de Matrículas da Educação Básica - Entre 6 e 10 anos de idade na data de referência do Censo Escolar (última quarta-feira do mês de maio de 2025)
Somar vínculos educacionais no universo selecionado, preservando a etapa/faixa explicitada pelo nome.
Matrículas não são pessoas únicas, presença diária, refeições ou consumidores. Marginais não permitem cruzar idade × etapa × integral.
Tabela_de_Matrícula, linha 174
QT_MAT_BAS_11_14
Número de Matrículas da Educação Básica - Entre 11 e 14 anos de idade na data de referência do Censo Escolar (última quarta-feira do mês de maio de 2025)
Somar vínculos educacionais no universo selecionado, preservando a etapa/faixa explicitada pelo nome.
Matrículas não são pessoas únicas, presença diária, refeições ou consumidores. Marginais não permitem cruzar idade × etapa × integral.
Tabela_de_Matrícula, linha 175
QT_MAT_BAS_INT
Número de Matrículas da Educação Básica - Tempo Integral
Contar matrículas em tempo integral, total ou por etapa.
Matrículas não são pessoas únicas, presença diária, refeições ou consumidores. Marginais não permitem cruzar idade × etapa × integral. Critério de 35 horas/semana pode incluir atividade complementar, AEE e itinerário formativo em outra rede; não mede refeições nesta escola.
Os indicadores usam a rede municipal direta em 2025: escolas ativas com matrícula básica positiva e correspondência na tabela de matrículas. As escolas sem correspondência estão excluídas e contadas à parte. Os percentuais descrevem público e infraestrutura.
País e município filtram a comparação. Os demais filtros de cardápios e compras não alteram a disponibilidade documental mostrada aqui.
Mesma rede e ano; documentos com períodos próprios
Município e base
Indicador
Cardápios no acervo
Documentos de compra no acervo
Curitiba
Censo: 2025 · Rede municipal direta
13escolas ativas sem correspondência, excluídas
—
Goiânia
Censo: 2025 · Rede municipal direta
2escolas ativas sem correspondência, excluídas
—
Belo Horizonte
Censo: 2025 · Rede municipal direta
0escolas ativas sem correspondência, excluídas
—
São Paulo
Censo: 2025 · Rede municipal direta
101escolas ativas sem correspondência, excluídas
—
Nenhum agregado do Censo neste recorte.
Disponibilidade documental não mede a qualidade da alimentação. A ligação pelo município é contextual: anos, públicos e cobertura dos contratos podem diferir. Não transforma volume comprado em porção ou consumo.
Ver contagens originais e exclusões
Censo Escolar 2025 — agregação por município
Município
Escolas
Matrículas básicas
Tempo integral
Escolas com alimentação declarada
Escolas com cozinha
Escolas com refeitório
Ativas sem correspondência, excluídas
Curitiba
426
116.709
60.407
426
407
351
13
Goiânia
307
101.462
29.949
307
307
167
2
Belo Horizonte
321
160.186
67.844
321
321
321
0
São Paulo
1.588
702.936
142.652
1.588
1.569
1.364
101
Idade, etapa de ensino e tempo integral são recortes diferentes. Não somar categorias sobrepostas; não reconstruir células suprimidas. Escola localizada no município não comprova atendimento pelo contrato municipal selecionado.
Simular composição por porção
Monte um cenário exploratório com alimentos da TACO. Informe gramas de parte comestível no estado indicado. A seleção começa vazia e não é preenchida a partir dos contratos ou cardápios incompletos.
Os resultados são estimativas da combinação informada. Não representam ingestão medida, biodisponibilidade, adequação à idade ou recomendação de cardápio.
Filtrar a lista não retira alimentos já selecionados do cenário.
Recorte TACO — valores de referência por 100 g comestíveis
Alimento e código
Estado
Porção comestível (g)
TACO 1
Estado: cozido
TACO 3
Estado: cozido
TACO 4
Estado: cru
TACO 64
Estado: cozido
TACO 91
Estado: cozido
TACO 109
Estado: cozido
TACO 129
Estado: cozido
TACO 182
Estado: cru
TACO 214
Estado: cru
TACO 408
Estado: cozido
TACO 409
Estado: cru
TACO 458
Estado: líquido
TACO 488
Estado: cozido
TACO 561
Estado: cozido
TACO 562
Estado: cru
TACO 567
Estado: cozido
TACO 568
Estado: cru
Informe somente quantidades finitas e positivas; deixe vazio ou zero para retirar um alimento.
Estimativa por cenário, com completude por nutriente
Nutriente
Total estimável
Subtotal conhecido
Alimentos com valor / selecionados
Lacunas
Energia (kcal)
—
—
0 / 0
—
Proteína (g)
—
—
0 / 0
—
Lipídeos (g)
—
—
0 / 0
—
Carboidratos (g)
—
—
0 / 0
—
Fibra alimentar (g)
—
—
0 / 0
—
Cálcio (mg)
—
—
0 / 0
—
Ferro (mg)
—
—
0 / 0
—
Sódio (mg)
—
—
0 / 0
—
Zinco (mg)
—
—
0 / 0
—
Vitamina A (RAE) (µg RAE)
—
—
0 / 0
—
Vitamina C (mg)
—
—
0 / 0
—
Fórmula: soma de gramas comestíveis × teor por 100 g ÷ 100. Tr (traço), NA (não aplicável), asterisco e célula vazia não viram zero. Se faltar um teor, só o subtotal conhecido é mostrado; ele não é o total da refeição. Folato, iodo e vitamina B12 não estão neste recorte.
Escolher rede, idade, turno, refeição e período. Amostrar dias e escolas; registrar substituições e frequência. Publicação disponível não basta para representar o país.
Completar a receita
Obter ficha técnica, peso bruto e líquido, rendimento cozido, óleo, sal e perdas. Relacionar itens entregues e aceitos às escolas e datas de preparo.
Comparar necessidades
Selecionar referência nutricional compatível com idade, unidade e refeições cobertas. Uma média mensal ou semanal não deve receber a interpretação de uma refeição isolada.
No Brasil, a Resolução CD/FNDE nº 4/2026 prevê divulgação de cardápios, diferenciação por faixa etária e fichas técnicas de preparo. O Anexo IV e os arts. 17–18 orientam a avaliação conforme o atendimento. A existência da regra não comprova sua execução em cada escola.